請前輩達人朋友們推薦一下用啥麵粉?還有為什麼?

tclai

taiwanbigmary 發表於 2019-4-8 23:32
其實..末學對於製作麵食..
可說是一竅不通..
多半都是買現成的..

麵粉......簡單說,

製作的成品, 需要軟, Q, 有嚼勁........用高筋麵粉,  通常這個適用在 歐(法)式麵包.

成品不需要像上面那麼的要求.........用中筋麵粉, 通常這個用在 中式麵食--包子, 饅頭, 餅, 麵條.....

成品需要鬆, 軟 ........ 用低筋麵粉, 蛋糕是最典型的 !!


至於 蛋餅, 這個有學問 !!

最簡單的作法, 中筋麵粉+水 調成麵糊, 很稀, 很稀....要能夠輕易地流動 !!
倒入熱鍋中, 攤成薄薄一層, 煎到成形, 可以翻面.....再打入蛋(液), 蛋餅就完成了 !!
如果煎的時候, 蓋鍋蓋, 保留多一點的水分......會使餅更軟爛......這個就成為 "蘭嶼的蛋餅" !!

比較專業的作法是, 先和麵, 做成餅, 再下去煎, 最後再打入蛋, 做成蛋餅.
不過, 要好吃, 餅有點嚼勁, 又很軟, 冷了也不會變硬.......需要使用 "半燙麵"  !!
這又是另一門功課了 !!