第一次DIY破布子(二)-今天中午滷了一鍋肉

ASO

第一次DIY破布子-作法 1

這禮拜去田裡採收了5大桶的樹子 就是俗稱的破布子
量太多只好拿回1home慢慢地處理




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第一步就是上網找資料  如何製作破布子
看過總結心得後 就要開始著手試著練習做
(1) 先去梗
      去梗很麻煩 要放在水裡 在水裡摘下果實 才不會黏手
      摘好果實 要多洗幾遍

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(2) 水煮
     加水覆遜L樹子煮滾 去浮沫 攪拌一下防黏鍋
     再關小火繼續煮 約2個小時

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(3)煮鹽水
    另鍋煮食鹽水 邊煮邊將鹽溶於水 有達到飽和食鹽水時 會有一層結晶析出
    鹽水煮好放涼 等破布子煮好

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我是第一次煮沒經驗 所以用笨方法
約煮2個小時後 拿2.3粒破布子丟入鹽水中 會瞬間凝起 拿起來試吃看看
吃起來 不黏不澀就可 若還有澀感 繼續再煮
如此反覆試吃 直到覺得可以為止

(4) 定型
     先用濾杓舀一兩大匙破布子起來 放在小鍋子裡備用 大鍋子繼續用小火煮(不關火)
     拿一小碗顯放一匙鹽水 然後再舀樹子放入碗裡 約2杓的量(7.8分滿)
     再放入一些鹽水 用湯匙重壓破布子 至表面結實凝結
     把多餘的鹽水倒出 再整型

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翻個面再壓實 整型 若發現不黏了 可再加食鹽水 讓他們凝結
動作要快

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所以做到最後手很燙 碗好燙 要休息一下

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做好倒扣在鐵盤裡 不能重疊會黏再一起

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小佳

真能幹，看起來很好吃，非常鹹的樣子。

eastern

1# ASO
請問ASO大,
您還有啥不會的呢?...
前幾天想種破布子,分享來的樹子光是去掉外皮就已經...
因為它粘涕涕的,泡水還會結凍...
真是佩服佩服...

ASO

真能幹，看起來很好吃，非常鹹的樣子。
小佳 發表於 2013-6-14 16:12

昨天試著蒸豆腐 (忘了拍照) 以為很鹹 甚麼都沒加 結果沒有味道
只好再加一些蠔油再煮過 還是沒什麼味道
最後我又加一些蠔油下去 用慢火煮到收汁
你看到這裡會認為鹹死了 那你就錯了
中午 我只配這盤就吃了一大碗飯 真佩服我自己 哈哈哈 (自己誇)

ASO

1# ASO
請問ASO大,
您還有啥不會的呢?...
前幾天想種破布子,分享來的樹子光是去掉外皮就已經...
因為它粘涕涕的,泡水還會結凍...
真是佩服佩服...
eastern 發表於 2013-6-14 16:53

你為什麼要去外皮????..
應該是去梗吧!

ASO

第一次DIY破布子-做法2

材料: 破布子13斤
調味料:
         黑豆醬油4瓶
         食鹽13兩
         糖    13兩
         酒一瓶
         生嫩薑買100元
         水

做法:  (1) 把材料全部放入大桶子加水煮 煮滾去浮沫 轉小火繼續煮 時約2小時            
                撈起來放涼



           (2) 調味料全部加再一起 把(1)放入 再加一些水 能覆趙}布子為止
                開火煮 煮滾後關小火 繼續煮 約煮2個半小時後  試吃看看 有沒有入味 或澀味
                若吃起來還有澀澀的 就繼續煮 若沒有即大尼i成  

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這一鍋較完美 較好吃 我的第一次DIY 終於圓滿完成

eastern

5# ASO
因為要播種孵小苗呀!...

ASO

5# ASO
因為要播種孵小苗呀!...
eastern 發表於 2013-6-14 19:00

孵小苗會很慢喔 沒聽說用種子孵的
我聽說今年砍下來的枝條 插著種 明年就會生了ㄚ 明年不生後年一定生
我的樹子樹 前年結果累累 當我準備"家私" 要去採收時 已被別人捷足先登
把我的樹子樹給砍了頭 離地100多公分吧 我氣到把鐵絲網給全部地圍起來
倒地的枝條 自己會重新長起來 真懸 所以有很多棵 不久前才再砍除一些
一顆生的就吃不完了

傻妹

第2種作法拿來蒸魚粉好吃ㄛ
你太贊了

大野狼

妮好強喔!!!!
終於相信您是....愛山的   哈哈哈哈哈
可是我離家太久還沒學到，且樹太高了
這不是一般都市農婦會做的^^