自製香樁醬

崴

話說山上2home種了一棵香樁，老是覺得除了炒蛋外一直無用武之處，前兩年看鄰居砍來作醬，加上去素食曙U吃了一道荼點~「香樁Q干」，才發現原來它的妙用那麼多，再加上家裡老人家吃素，常說香樁的好處，才想也來自製一下。

步驟如下：
一、選取完整沒有蟲害的葉子（其實剛長幾個月的葉子，既嫩又美，正好採收）
二、先將葉子過，稍微晾乾
三、去掉葉梗
四、加入橄欖油、一點鹽巴，用果汁機打碎（我是用慢磨機磨成泥後才拌）
五、裝入消毒後的玻璃罐，可以放冷凍庫，要用時再挖一點。

食用結論：一點點就好香，可以用來拌飯、麵，作涼拌豆腐……



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山林雅境

香椿去味提鮮效果非常好，我們在2Home幾乎每餐都用上 ，蒸煮滷肉類無論禽獸肉或是魚肉都可以用上。
我最喜歡吃的是福壽魚加點野薑醬料等等去蒸，放幾片香椿葉在上面蒸，那種鮮甜是無敵的。蒸肉或煮湯效果也是一級棒。

chunchiu

有種晾乾法，整枝砍下來，不摘葉子整枝洗，掛著晾乾效果更好。

achu

吃涼拌豆腐時，採香椿嫩葉，就是尚未變成綠色的葉子，剪成細末，豆腐加上皮蛋、柴魚、白芝麻、香椿末，淋上醬油、香油拌勻，即是簡單的涼拌菜，好吃ㄋㄟ！

david0122

新春願望、絕諸戲論，故刪除留言文字；
謹向開版大致歉！

山林雅境

有一些網友說沒圖沒真象，其實您的料理方式不變，只要添加香椿葉即可，自然可以對肉類去味提鮮。甚至可以把肉的美味整個呈現出來。即使將三層豬肉弄成白斬方式，在蒸煮過程之中加入香椿葉，其效果也是非常顯著！務必要試試看哦！！
我2Home庭園附近已經有四五棵大香椿樹，樹讓它自然生長，只採其側支留一個人高，一直在這裡摘葉使用。園藝店有賣小苗的。
也有人是摘其葉去梗後放入塑膠袋裡，拿到冰箱裡冷凍最後會水份抽乾後，再搓碎放入小醬菜玻璃瓶裡，再把油類煮沸放稍溫一點（以免破壞玻璃瓶）後，再澆入裝了香椿粉的玻璃瓶裡，這樣就可以保存很久。使用時直接用這個油就有香椿的效果。
我在2Home是直接到屋旁摘葉直接鮮用

唐秋香

我都用枝葉加蛋煮湯，不浪費！
另外香椿加奶油加鹽加蒜頭做成大蒜醬，早上烤一片厚片，也不錯吃！

mcc96

母親家有兩棵香椿樹 有鄰居摘回去曬乾剁碎加肉及調味料做包子吃 聽說挺香的 另上次有一方大哥送我一包大陸帶回鹽醃香椿頭(北京六必居)我都泡水 開水燙過後剁碎加麻油 拌麵或拌豆腐 也曾買過香椿水餃吃  拍謝 覺得自己很愛吃

崴

呵呵~原來大家都好厲害，學到好多實用的方法，謝謝大家的補充，也歡迎有新作法的朋友們繼續補充。

joeinhell

抱歉,我怎麼做出來的,家人都不是很愛吃, 香椿醬味道好重過頭了. 全家都不喜歡吃.我也勉強可以吃吃.

我是用老葉,用果汁機打碎. 才用半包葉子, 就做了四瓶.剩半包葉子拿回田裡當肥料了.
四瓶方法有點不同. 有用塩的.有用橄欖油的.  另外又分加花生米或核桃的碎粒, 所以共四種.

油不可煮沸, 煮沸的話, 瓶子會過熱,有破碎危險. 更重要的是綠葉會焦掉. 不能食用. 所以我倒掉一瓶, 實際上有做5瓶.

因鄰居每年夏天都看她採收大量的香椿葉賣, 都是老葉.
因我鋸矮樹, 鋸下來的部份的全部葉子都拿來使用.
或許下次我會採一點點很嫩的部份來試就好.

可能會試嫩葉加奶油的方式來做抺醬吧. (家人不吃大蒜麵包,我倒是很喜歡大蒜抺醬)
我家吃過香椿煎蛋,香椿蛋花湯,但沒人捧場.