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時下食物 ----已進入 食品工業
一.製作食品的原料
澱粉 1.衛生署有核准了21種的化製澱粉 (這是源頭)表示 你吃的所有製品 都是化製
2.術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在
竟然是精製過的玉米澱粉，不建議食用修飾澱粉，不是所有修飾澱粉均可用於食品，不同的加
工方法與不同的反應程度，也可使它的性質符合造紙、紡織、化工與醫藥等領域的需求，卻不
一定符合食品用的規格。很多都已摻入工業用 ....
你能避免嗎
食品加工專家說，玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入
具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」，浸漬攝氏52度的熱水兩天後，再加入乳酸調整酸鹼值達到
PH4.6的狀態下進行磨漿。根據不同的用途添加化學物質或酵素進行「修飾」。若用於食品加工
用途，業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」，
3.膨鬆劑，以增加麵糰穩定性及麵包的體積 外面都會加
4.鋁粉 ---阿茲海默症 --老人痴呆 (1.胃散 2.油條 3.鬆餅粉 4.泡打粉 5.糕餅、海帶、海蜇皮
中含鋁膨脹劑 6.粉絲類製品在加工製作過程中，需要在粉漿中加入 0.5% 左右的明礬，目的是
明礬為了使粉絲成形，增加韌性 7.海綿蛋糕含鋁 8.「洗明礬」，通常用在木耳、蝦仁、內臟、
葷食丸子...
有太多 太多 東西了 99% 都是工業食品
所以 無法避免
1.基改物如水稻、玉米、大豆 .小麥 番茄 木瓜、南瓜、甜菜與苜蓿 ..........(許多做麵包用的小麥 其實早已是
基改 )
2.美國種的大豆有91%是種基因改造，阿根廷有99%。從這兩的國家進口的大豆，大部分是基改大豆。巴
西71%種的也都基因改造品種。(早已悄悄進入台灣)
3.除了基改大豆，其他主要的作物還有玉米、棉花、油菜籽
4.已經做出來的基改作物不少，只是種的面積多與少 番茄、馬鈴薯、康乃馨、稻、菸草、等等。其
他還在進行研究的也很多。
5. 基改不可怕 在農作物間隨時上演"有一個水稻品種A，各方面的表現都很好，大家喜歡種，唯一的缺點
就是怕冷，寒流來就冷死。過去要解決這個問題，需要去找一個不怕冷的水稻品種來進行交配，選出
不怕冷的品種。譬如到北海道找品種B。但是品種B雖然不怕冷，在熱帶的台灣種起來各方面的表現都
很差。因此品種A與品種B交配，後代的基因有一半是來自品種A，有一半來自品種B。這個雜交一代
育成秧苗，拿去冷處理有一半的秧苗會冷死。
將剩下不怕冷的拿回來與品種A再交配，後代的基因有一半是來自品種A，因此育成秧苗拿去冷處理，
仍然有一半的秧苗會冷死。剩下不怕冷的又拿回來與品種A再交配，後代又去作冷處理，把怕冷的淘
汰掉。這樣的過程一再重複七八次，就會得到各方面的表現都很好，又不怕冷的新品種。
6 .2014-06-01 美國四月間爆發不明基改小麥汙染事件
孟山都從1994年開始就在17個州舉行過279個基改小麥田間試驗，面積超過1600公頃
2014-09-27 美國再度爆發基改小麥汙染事件，這次是蒙大拿州
14-10-11 美國再度爆發基改小麥汙染事件
14-11-01 繼去年奧立岡爆發基改小麥汙染事件，今年又再度於蒙大拿州發生
台灣無立法 早已悄悄進入
1.黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復活
2.廉價廢雞(不會再下蛋的雞)的碎肉
3.「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉裡，一定會使用這個。
4.「牛肉精」、化學調味劑
5.讓咀嚼感更加滑溜，另外還加入豬油及「加工澱粉」
6.入結著劑、乳化劑
7.為了讓顏色更好看，加入著色劑
8.；為了延長保存期，加入防腐劑
9.PH調整劑
10.為了防止褪色，使用抗氧化劑。
11.食品公司用的醬汁、蕃茄醬不使用市售的商品，因為那麼做很不划算，無法壓低肉丸子的售價。為了
降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：
首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。至於蕃茄醬，就用
「著色劑幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「黏稠劑」製造黏稠感，做出「類番茄醬」。
12.超市賣的xxx，有些會標示「無色素」。所謂「無色素」給人的印象是:添加物很少，是經過健康考慮而
製作的。從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。其他的維持不變，這樣卻大聲宣揚：「沒有使用
合成色素」．誤導消費者 這個沒有色素，對身體比較好。」欣喜於此而購買的人，正好上了廠商的當
13.一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿?
把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。
接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。依據豬肉的總量，要相對注人20%
~30%的結著劑。在這個階段，肉會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最
後就出現火腿的形狀。「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。
總之，這是一個「只要能凝固，什麼都OK」的世界。
除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。
所有東西都丟進去並凝固的肉，是廠商為了在「廉價競爭」中求生存的「增量作戰法」
14.「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好
過度攝取鹽分會導致高血壓的問題，十分受到重視。
製作酸梅用的鹽，通常占梅子重量的10%~15%。鹽不只是調味而已，還具有保存(防腐)、防止褪色以
及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其他東西來補足這些功能。也就是說，調味要用
「化學調味劑」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化劑」，酸味要用「酸味劑」來填補。
但是，這麼一來，「鹹度」還是跟過去的一樣。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制鹹度，
讓食用者的舌頭產生「鹽分減半」的錯覺。就這樣，「低鹽酸梅」
15. 胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸分解大豆等的蛋
白質，就可以輕易製成。
至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特賣醬油的基礎，而
這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。
首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。
為了引出酸味，也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。
至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由於不能保存很
久，所以也要加防腐劑
16.咖啡奶油球的真面目是‥‥?
• 在植物油裡加入水，利用添加物使其呈現白濁狀態，製成「牛奶風味的東西」，這就是「咖啡奶油
球」的真面目。
• 比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大降低成本。所以，才能「隨意使用」• 只要看「包裝背面」: 植
物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、PH調整劑、色素、香料。至於「牛奶(生乳)」則隻字未提。
「乳化劑」，乳化劑就是界面活性劑。只要進去，油和水會在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色但是，
這樣還是沒有牛奶般的濃稠感。因此，就用黏稠劑「加工」製造。乳化劑跟黏稠劑都是「合併標
示」，所以無法得知用了多少種類。
最後加工階段則用「焦糖色素」，藉著極淺的褐色，調整得非常像奶油色。
為了延長保存期限，加入「抗氧化劑」。最後，再加入有奶油香味的「香料」。
16. 加工助劑---只要沒有殘留下來，使用什麼都可以?
製作加工食品時所用的添加物裡，只要在食品完成前去除或中和的東西，就被視為「加工助劑」，可以
不用標示。也就是說，「只要在最後沒有留下來即可」。
舉例來說，國外橘子罐頭是在果皮被剝掉的狀態下塞進去的，雖然這個果皮是利用鹽酸(Hydrochloric
Acid) 與氫氧化鈉(Sodium Hydroxide)來溶化剝除，但因為鹽酸已經被氫氧化鈉中和了，沒有留在橘
子上，因此並不需要標示：這也是消費者無法看見的添加物。
17.非常懷疑 非常懷疑
「切好的蔬菜」、「盒裝沙拉」可以保存那麼久呢它們能夠保存那麼久，其實是因為用「殺菌劑」次氯
酸鈉(Soldium Hypochlorite) 來消毒。即使用了「殺菌劑」，但只是在加工過程中使用，成為商品時
並沒有留存下來，基於這樣的理由而不必標示。 非常懷疑 非常懷疑
18.「鹽」「化學調味劑」「蛋白質水解物」這三者就是美的基礎。接下來，只要加入各種口味的提取物及
香料，可以千變萬化，創造出各種口味。在加工食品裡，這三也足以稱為「黃金三重奏」(一組三
品) 。「一組三品」威力非常大，例如，2%的鹽水會非常鹹無法入喉，但只要加入「化學調味劑」與
「蛋白質水物」，就會變得很好喝。
在這美味基礎的「黃金三重奏」裡，「鹽」是不需要再明的，但其他兩種，亦即「化學調味劑」與
「蛋白質水物」，是有很大問題的 |
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發表於 2014-11-9 13:14:26
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