醃漬品的保存

森林小屋

想討論關於醃漬品的保存
最近陸續醃漬了,嫩薑,蕗蕎,酸筍,未來還想再學習醃漬一堆東西,如泡菜,醬瓜之類,
但醃漬的物品都建議需放冰箱保存,如蕗蕎還要醃3個月,
冰箱就這麼大,醃的量如果稍多一點,怎能放的下,
古代沒冰箱,也是可以保存
想問問各位對醃漬這些東西,從新檢討"嫩薑""蕗蕎""酸筍"泡菜"等等無冰箱保存的做法,

笨羊

古代的（用鹽）醃製方法，就是弄得非常「死鹹」。
一方面容易下飯，一方面容易保存。

og2h

只要食物 重糖 重鹽 重酒 重醋 都能保存下去

現在多加了 防腐劑

做得成功的 就是 酸菜 酸筍 醬油 梅酒 醬瓜 豆腐乳 甜酒釀 味增 紅麴....

做不成功 就是發霉 臭酸  

簡單就是拿三個大玻璃瓶 或缸子
一個 鹽巴用力倒
一個 糖用力倒
一個 酒精用力倒

把其他處理過脫水的 就放進那三崗 大雜釀缸 有甜 有鹹 有嗆

如果辣椒夠 可以再做一缸 辣椒的

千萬不要直接 把沒去水的蔬果就放進去
因為鮮品水太多 會造成 不夠鹹 或不夠甜時 整缸 就會開始腐敗

另外還有個方法 不想釀藏
買一個6尺冷凍櫃 就可以了 大約可以冷凍 或冷藏 高麗菜100多顆

森林小屋

夏天有長蟲子,長白色漂浮物,但是香香的發酵味道,算不算壞掉