農作物長期保存辦法

hkmcdull

緣起以前收了一批芋頭, 跟別人說的方法曬乾水放在陰涼的地方, 結果一個月全部變黑發霉, 只能做肥田料.

現在開個話題討論/建議以下常見/季節性的農作物該如何保存, 以便長年食用.

1) 南瓜, 長得夠老, 皮變硬, 沒有碰傷, 可以放好幾個月沒問題.

2) 姜, 放在陰涼處, 用砂堆起來, 可以長時間存放.

3) 葉菜 (白菜/芥菜/長豆角之類), 用鹽醃製成酸菜, 開水川燙曬乾做菜乾.

4) 芋頭, 好像只能冰凍保存.

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請各位大大補充, 大家做個筆記.

另一個話題關於冷凍櫃, 考慮200-400升, 產品打算用網兜放冰箱快速冷凍後移到冰凍櫃長年保存, 但是怕停電2天就昏倒了.

Zefram

冷凍櫃買臥式的 別買到上蓋冷卻型的
不然停電就準備冰箱GG 水到處亂流 造成冰箱秀逗

上蓋制冷是很爛的設計 霜都會在上蓋 還有密合處

我之後都買管壁制冷型的 就算遇到停電退冰也沒差 水就是在裡面 然後直接從排水孔出來

hkmcdull

Zefram 發表於 2022-7-28 15:54
冷凍櫃買臥式的 別買到上蓋冷卻型的
不然停電就準備冰箱GG 水到處亂流 造成冰箱秀逗

這種吧, 頂部只是保溫層, 沒有製冷功能
玻璃蓋應該保溫不好, 應避免

櫃裡面要做架子? 不然拿下面的東西很麻煩?






按這裡顯示圖片

Zefram

hkmcdull 發表於 2022-7-28 16:10
這種吧, 頂部只是保溫層, 沒有製冷功能
玻璃蓋應該保溫不好, 應避免

裡面四周有超亮鋁箔的 通常是上蓋制冷...(因為四周制冷不可能 又用鋁箔隔絕 所以看到冰箱裡面有鋁箔 通常是GG)

至於架子沒啥必要...因為冰進去的東西 一般都要真空封口 或是用封口機封起來

要使用冷凍袋...就是比較厚的塑膠袋...


如果只使用普通塑膠袋 容易破裂 冰箱也很容易產生霜

因為食物會被低溫乾燥而出霜  

袋子夠厚 移動物品 就很滑順不沾黏 東西不會不好拿

一樣的東西 用垃圾袋 裝一包意思一樣

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我是推薦"瑞興" 我很滿意...

省電 用料好 又靜音

hkmcdull

請問各位, 芋頭除了冷凍和曬乾, 還有沒有常溫的儲存方法? (留在地裡面不挖也是一種方法)

FlyNews

hkmcdull 發表於 2022-7-28 21:08
請問各位, 芋頭除了冷凍和曬乾, 還有沒有常溫的儲存方法? (留在地裡面不挖也是一種方法)

用次氯酸鈉稀釋漂白水泡一下下再拿出來，反正只是外皮，清洗可省略了…

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5234315708
截切蔬果業者通常都會將蔬果經過篩選及截切後，進行初清洗（將泥沙去除）→食品用洗潔劑（產品殺菌）→漂洗（以清水洗去藥劑），以達到產品保存的目的。

洗選蛋同樣是用次氯酸鈉稀釋漂白水…

快樂農夫

山藥
長的山藥切斷後的傷口如果放任不管，隔幾天山藥削皮時會很快變黑造成美觀與料理的困擾。如果剛切斷時用75%酒精噴洗傷口後用廚房紙巾包覆起來，我的經驗經過10天還能保持不變黑。
完整的山藥的長期保存，削皮切片後放冷凍保存，可以一年不壞，口感依舊很好。
如果不放冷凍保存，放在田間不收成保持適當乾燥不要濕可以放6個月也不會發芽。

快樂農夫

龍眼
龍眼摘下來之後，沒有幾天就乾掉變質了，放在樹上不收成則過熟[退甘]也一樣變質。
採摘後馬上用清水洗乾淨並放入冷凍櫃，經過一年口感還是很好。冰凍後拿出來洗去霜，龍眼自動爆裂一條縫，方便剝開享用冰冰甜甜的，很好吃。

hkmcdull

FlyNews 發表於 2022-8-2 03:48
用次氯酸鈉稀釋漂白水泡一下下再拿出來，反正只是外皮，清洗可省略了…

https://www.foodnext.net/ ...

用漂白水泡這個方法我有保留, 食品加工廠是為了漂亮和短時間保存用的, 洗過之後還是要冷藏也只是放1-2個星期.  而且始終是化學品, 所謂食品級也儘量少用.

網站介紹的青瓜, 我想到的也只有醃酸瓜一種.

hkmcdull

快樂農夫 發表於 2022-8-2 08:32
山藥
長的山藥切斷後的傷口如果放任不管，隔幾天山藥削皮時會很快變黑造成美觀與料理的困擾。如果剛切斷時 ...

山藥和姜一樣, 收割後放在陰涼的地方, 用砂堆起來可以放很久(幾個月), 有傷口他會自己結疤, 吃的時候切掉就可以了, 當然, 挖傷的先吃掉就是了.

龍眼做龍眼乾是不錯的選項.  開水燙幾分鐘, 曬一個星期左右外殼變脆就可以放很久了, 剝殼去核就是圓肉, 煮湯做甜品都很好.

我們試想討論不用冰箱的保存方法.