韓良露：食之有物

Heather

韓良露：食之有物

【聯合報╱韓良露】 2009.06.16 04:10 am

  

韓良露

是食物還是食品？

吃東西的人，是否想過，你吃下口的東西，到底是食物還是食品？

食物，顧名思義，即可食之物。此物和植物、動物、礦物密切相關，渾然一體。人類這種生物，需要靠食物來維持生命。

食物，通常是將各種植物、動物、礦物，經過生食、烤食、煮食、炸食等等烹調的過程，變成美味之物，再祭入人類的五臟廟。把食物變成可食之物，不可缺少的必要條件即烹調食物的人。

不管是哪一類掌管烹調的人，如家庭主婦（因此才有煮婦或煮夫之說），或廚師、伙夫膳人等等，沒有這些人，食物是沒辦法變成可食之物的。

然而，即使在傳統市場或超市中，擺放著各種食物，今天卻有很多人已經很少吃食物了，他們吃的都是由各種人工配方作出來的食品。

別依賴人工食品

有的人愛吃熱狗、洋芋片、餅乾、碳酸飲料，有人吃各種調理包，例如咖哩牛肉包，裡面的肉是重組肉，胡蘿蔔、洋蔥、咖哩等都由粉末製成，吃進肚裡的多半是各種食品添加物。

在都市化的過程當中，人類越來越依靠食品工廠，就像動物靠各種人工飼料養活，雞蛋被含化學成分的蛋粉取代；牛奶也被含化學成分的奶粉取代；牛排可以不是牛身上切下來的，而是工廠用各種碎肉及人工物質重新組裝的；各種香料不是大自然的恩賜，而是化學實驗室的物質，糖是人工甘味，醍醐味變成了人工味精，醬油不是由黃豆釀成，而來自各種粉末調成。

我們的身體本來是宇宙的殿堂，如今成了化學化合物的囤積工廠，這樣的人類，如何不生病？

連說話都應少說廢話，要盡量言之有物，如今應當發起另一項生活運動，就是該少吃廢物，多多食之有物吧！

抽空做菜燉高湯

食之有物是慢活之道，要抽出時間去市場走走，給自己燉些蔬菜或肉骨高湯，放在冰箱格子裡，做菜時就不必各種調味料了。只要有高湯，一點鹽，隨時都可變出美味的菜餚。

偶爾要自己燉上一鍋什錦菜，也不難。把各種蔬菜洗洗切切煮煮，周末下午放在爐上小火慢熬，看場電視長片或看本小說，兩三個小時後當廚房、客廳充滿香味時，配上一碗白飯或麵條，就是幸福的晚飯。

周日這個懶洋洋的上午，熬鍋白粥，配上煎荷包蛋沾純釀醬油，配上自己淺漬的白蘿蔔，就已經很美味了，中午時將剩下的白粥再繼續熬成糜，放進些瘦肉或魚片，就有了一碗鮮美的廣東粥了。

日本人把手工親製的菜叫惣菜，指的是用心做成的小菜，香港人叫這種小菜為撚手小菜，台灣人稱之為手路菜，要懂得食之有物，就必須心手合一，由心出發，由手完成。

你多久沒自己包過水餃了？還記得新鮮水餃而非冷凍餃的滋味嗎？多久沒讓家裡的廚房飄盪著煮食的香味？多久沒自己下碗什錦麵（而不是吃各種口味的泡麵）？多久沒上菜市場買新鮮的食物了？

慢食樂食治本之道

科學家發現有不少現代人的憂鬱和狂躁，都和飲食失調有關，許多犯罪行為的背後，都因過多攝取食品添加物的人工食品，因此飲食教育成了許多政府關注的生活議題，像美國這樣極度工業化，極仰賴人工食品的文明，已經發現當前人類首度出現了下一代壽命會不如上一代的健康危機。

中國就和日本、法國、義大利一樣，是有著優良烹飪傳統的文明，絕不應該走上美國食品工業化之路，如何食之有物，如何慢食、樂食，是面對當前危險、黑心食品的治本之道。

（作者為南村落總監、生活美食家）

筑心

謝謝Heather的提醒

2home

感謝 Heather 提供的文章,受益良多,天然的最好,自然就是美!