有關蔬菜水果的一些食用安全概念

alpha

Dear All,
    今天收到一封Mail,散佈了一些有關蔬菜水果的一些食用安全概念,我覺得裡面有一些怪怪的,像是很多''專家''常說蔬菜要多洗幾次才能洗掉殘留的農藥,但是心中有些不解,如果水能洗掉農藥,那農民在噴完藥後來場雨,是不是又要再噴一次才能達到防治的效果,另外非當季的蔬菜水果應該和''催熟''無關吧,產季不對應該長不出來吧.以下是內容,請各位專家解惑一下吧,不要讓一些以訛傳訛的資訊困擾我們




非當季水果反而成了有毒水果

一位水果商告訴記者，很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些非當季水果反而成了'問題水果'。


四種常見的問題水果，消費者注意不要誤食：

草莓：中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了! 。!

香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩 黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點? ]? ㄡ╮C二氧化硫對人體是有害的。

西瓜：超標准地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開瓜瓤特別鮮，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。

葡萄：一些不法商販和果農使用催熟劑———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中? 𡤑! 耤A過 一兩天青葡萄就變成紫葡萄。

這位水果商告誡消費者，如果可能最好少買非當季水果，應當多買時令水果。

此外請注意:

用鹽清洗蔬果反而會讓農藥更穩定而更糟糕'鹽'是氯化鈉，用鹽清洗蔬果反而會讓農藥更穩? w? 荍髂V糕。同時建議不論清洗蔬菜或水果可以先用清水清洗一遍後，第二次清洗時在水中加入少許低筋麵粉清洗蔬果確實可以去除農藥。

有一位在檢驗局做檢驗的人說：'鹽'的成份是會穩定農藥的。把蔬菜在室溫下放半天再用清水多沖洗就可以了。

文英阿姨那個健康低鈉鹽的廣告：'精鹽是用來洗菜的'是錯誤的!  食工系的老師說：精鹽會使農藥的化學鍵更穩定，那蔬菜上殘留的農藥就會鎖在蔬菜上。
所以要把蔬菜上的農藥去除，只要用清水多沖洗幾次就可以了，千萬不要加鹽巴下去洗菜......。

fums420505

最近也在網路上學到：用小蘇打粉
我現在的作法是：將蔬果放入洗滌槽，倒一匙小蘇打粉下去，再放水浸泡
理論是：一般農藥是『微酸性』（？我並不確定）
小蘇打粉是微鹼性，可以中和掉農藥，然後再沖洗幾遍

用鹽巴，證實是不宜的了吧！？

壞壞農場

1.草莓的話，風味出不來主要還是採收期太早，不一定是激勃素的關係，空心的部分就有關係了，氮過量外加激勃素濃度過高，很容易讓草莓空心，不過這也不能怪農民，主要還是消費者喜歡買阿，催熟的部分更是無稽之談，草莓能夠越慢轉色品質就會越高，我還巴不得可以撐兩個月在採勒，但是保鮮劑就......，最後不規則是沒有受粉引起的，除了桃園二號是故意讓畸形果比例增加之外，畸形果比例有兩個原因引起，第一是授粉不良，第二是組織培養苗(壞壞農場布落格有檢討報告，請自行參閱)。
2.香蕉催熟還是用電土，台灣版的有機栽培可以用。
3.西瓜種子白白的有的是品種特性，有的是受粉不良，重點還是採收的成熟度，根農藥好像沒有很大的關係吧，而且有移行性的農藥最毒的是亞脫敏，貴死了，一公斤賣三塊的西瓜好像用不起吧。
4.葡萄我不熟，但是葡萄的著色用乙烯嗎?我不知道溜，ETHLINE可以由電土產生，有機栽培可以用，而且算是許多後熟性水果用的資材，除了亂玩會產生高溫之外，沒聽過有多大的毒性，而且葡萄不耐儲存，有哪一個天才要承擔短期賣不出去的風險下去催熟葡萄?漿果類比較大的風險是保鮮劑，不是催熟劑。

結論：這些舉証都是想像的，看一看，笑一笑就算了，重點在於大家可以想一下，為什麼會有這些風聲傳出來，是因為消費者的購買習慣來影響到生產端的決定，還是生產者錢多喜歡亂用藥呢?
我一直認為果實類的品質決定在於味道，不是外表，尤其是要去皮的水果，有不是要吃削掉的部分，幹麻硬要買外觀漂亮的呢?外觀漂亮所要付出的代價是很高的，像是草莓，有蟲洞或是鳥琢過的，一般人就不買，設施栽培的又嫌太貴，只好逼著農民用農藥殺蟲趕鳥，然後又嫌農民沒良心，一分錢一分貨，要貪便宜就不要嫌東嫌西，噴農藥受傷最大的是農民，不是消費者，而且有吉園圃、有機、無農藥等安全的農產品可以選擇阿。
農藥想要洗掉也不會很難阿，就沖久一點就好了啦，除了極少數的農藥之外，大部分都可以用清水洗淨，要是農藥的效果那麼好，都不怕水沖，那開農藥工廠的早就倒光了，也不用賣展著劑或是固著劑了。
如果不想成擔風險的話，還是找熟識的農場買，或是有標章的農場買就可以了。

nenghsin

玩乙烯等等的目的是產生高溫讓水果催熟，說的好像是氣體自動跑到水果裡面似的。
香蕉催熟我是聽說是用氨氣，反正就是製造高溫及無氧的環境。
農藥？看現在田裡的鳥增多了，其實是代表有劇毒的農藥種類也減少了，很多就是毒蛋白，喝了就是連拉幾天肚子，閻羅王沒時間寫徵兵單，您要去他還不想收。

petals2008

我也有一個疑問
現在在超市買的奇異果和木瓜放很久都不會變熟軟
我曾經實驗過把奇異果放兩個禮拜(室溫)還是硬梆梆的
這是什麼原因呢

nenghsin

5# petals2008
奇異果太早採。
把奇異果跟香蕉放在一起，會早點軟。