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本文章最後由 fums420505 於 2010-10-6 02:14 編輯
買地4年多來
因為地上留有十餘棵的柿子樹
對於柿子相關的事項便多方去瞭解了一下
目前傳統柿子的產區多半在新竹苗栗一帶的淺山區及嘉義中埔蕃路(最近番路鄉正在辦理柿子節),台中東勢(含苗栗卓蘭)主打甜柿
傳統柿子以牛心柿佔大宗,多用來製造柿餅或脆柿,大的都有拳頭大;紅柿名稱為『四周柿』即屁屁處是四個凸(您照片中左邊的一個),個頭較小
屁屁朝下,牛心柿站不起來,四周柿可以
甜柿有富有或次郎等的,直接摘下熟果及可以食用
傳統柿子的缺點是需要除澀或催熟
催熟
一般可以『在叢』熟(即樹上熟),不必做任何動作,摘下紅的即可食用,可是,果實蠅(或椿象)不會放過任何一個,一個頂多可吃到3分之2就很好了
另一種,在尚未完全熟透時,摘下有二種方式:
一是放在箱子裡(一層果實,一層報紙),裡面丟一塊『電石』(從前鄉下放在水中就可以點燃做燈的一種化學物質),幾天後就可以熟透
另一種是『點粳(做鹼粽用的)』或點醬油,在室溫下也可以催熟(點醬油要注意會發霉)
除澀
現在有許多方式已經『研發出來』
1.浸泡石灰水:這是最便宜大量的作法(市面上賣的,上面一層白灰的就是了)至於石灰會不會對人體有害,我倒沒去注意
2.浸泡龍眼葉湯:將龍眼葉放入水中煮開之後,冷卻,加入浸泡柿子的水中即可,約四五天即可
3.用柿子浸泡:即將數顆柿子打破,一起放進要浸泡的柿子水中,也是四五天即可
4.用米酒浸泡:在浸泡柿子的水中加入米酒,我是用約1000公升的水桶到入半瓶米酒(自釀的純度較高,菸酒公司的最好用米酒頭),這種泡法,感覺比較乾淨,浸過的柿子較清甜,我現在都用此法
5.最近聽一位住在三灣的老農說法:抓一把茶葉(未泡過的),一把鹽巴(粗鹽即可),打爛2粒青柿子,一起丟進去水中,浸三天就可以完成
注意事項:
1.每天要巡視(含打撈)有沒有爛果(一定會有,因為有些碰撞受傷的或是果蠅剛產卵的),要及時撈除(否則整桶會壞掉)
2.前面4項,直到浸到好不必換水,第5項老農說要每天換水(真是眾說紛紜)
聲明:
4年多來,我還沒吃過自己產的柿子(因為我有在喝酒,聽說酒與柿子不合)
送給朋友後得道的回饋都聽到好的:很清甜(不好的大概不便說)
樹上紅的幾乎都是有傷口的(蟲咬或碰傷),我一個朋友上山專找這個吃,在傷口的另一邊吃,留下傷爛的才丟掉,還直說『好吃』
心得:
柿子甜度高,果蠅(或椿象)的最愛,採收時最好在『不要太黃』時,越近成熟期,剩下人可以吃的越少
因此『噴藥』已經不能避免,尤其商業化量產的農家,除了甜柿因為單價高,會用『包』的,牛心柿及四周柿是沒有人包的;若要種柿養家,『非藥不可』
建議:
山林兄有浸柿,吃柿的多年經驗,可以請教他
最後:
我希望有決心處理掉一些柿子樹,因為它不能『即摘即食』,我又不靠它『營生』,除草時,掉在地上的柿漿噴到滿臉滿身,真討厭 |
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耘山草堂
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