天然酵母葡萄乾種麵包

大象

天然酵母製作配方
葡萄乾100g洗淨加水500g放入乾淨的罐子
蓋上蓋子放在室溫就可以
每天去攪拌2次陪伴它跟它聊聊天
隨著溫度的不同大約要4到7天
會散發一股濃郁的香味
葡萄乾也會不斷的冒出氣泡
等到氣泡差不多不冒時就是葡萄乾菌種了
葡萄乾濾掉
取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻
連續三天取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻
加入前一天的在攪拌
每天在攪拌完成之後發酵至2倍大時
就要放入冷藏冰起來隔天在加入麵粉和水
三天之後就完成了葡萄乾天然酵母了
要用時對麵粉的40%就行了

此次用的麵包材料是
高筋麵粉500g
鹽7.5g
葡萄乾天然酵母200g
水200g
就這4個材料做出來的麵包
整個家裡都很香

剩下的葡萄乾天然酵母
每天繼續50g葡萄乾菌種加入50g的高筋麵粉拌勻
沒有葡萄乾菌種可換成水用30g高筋麵粉30g
就天天有葡萄乾天然酵母可用了
到時就會天天有麵包可吃了

2home

看起來好好吃!

vic6803

感謝！大象無私的奉獻寶貴的經驗！
那天網聚吃過您窯烤的的麵包後老婆就念念不忘，要我一定要在請教您麵團發酵的製作方法。果然您有不同的配方喔！！謝謝啦，趕快找時間來試試！

eastern

象大老師,請問:
加水500g --(自來水or?)
乾淨的罐子--(玻璃瓶, 要密封嗎?)
攪拌2次--(筷子OK?)
陪伴它跟它聊聊天--(放音樂OK?)
取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻
連續三天取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻--(那要先準備300g葡萄乾菌種?)
加入前一天的在攪拌
每天在攪拌完成之後發酵至2倍大時
就要放入冷藏冰起來隔天在加入麵粉和水--(麵粉和水數量?)
三天之後就完成了葡萄乾天然酵母了
要用時對麵粉的40%就行了--(沒用完的冰冷藏嗎?有效期?)

剩下的葡萄乾天然酵母
每天繼續50g葡萄乾菌種加入50g的高筋麵粉拌勻
沒有葡萄乾菌種可換成水用30g高筋麵粉30g--(不必再從葡萄乾做起?)

大象

加水500g --(自來水or?)乾淨的水都可不可用煮過的水
乾淨的罐子--(玻璃瓶, 要密封嗎?)不要
攪拌2次--(筷子OK?)可
陪伴它跟它聊聊天--(放音樂OK?)就是要關心他愛他
取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻
連續三天取100g葡萄乾菌種加入100g的高筋麵粉拌勻--(那要先準備300g葡萄乾菌種?)
泡葡萄乾的水就有500g了
加入前一天的在攪拌
每天在攪拌完成之後發酵至2倍大時
就要放入冷藏冰起來隔天在加入麵粉和水--(麵粉和水數量?)
麵粉100g菌種100g
三天之後就完成了葡萄乾天然酵母了
要用時對麵粉的40%就行了--(沒用完的冰冷藏嗎?有效期?)
冰冷藏每天繼續50g葡萄乾菌種加入50g的高筋麵粉拌勻
沒有葡萄乾菌種可換成水用30g高筋麵粉30g最好是要每天餵

剩下的葡萄乾天然酵母
每天繼續50g葡萄乾菌種加入50g的高筋麵粉拌勻
沒有葡萄乾菌種可換成水用30g高筋麵粉30g--(不必再從葡萄乾做起?)
是的
養天然酵母最重要是養好的酵母是有一股香香酸味
不是臭酸味要特別注意

大象

2# 2home
天然的最好

大象

3# vic6803
分享是我學習的最大動力
祝您製作成功

hch5327

象大老師: 請問酵母作好冷藏後，還要每天加新的菌種及麵粉去攪拌? 我之前酵母作好後因臨時出差放冰箱約6天，要做麵包時就失敗了。

大象

8# hch5327
天然酵母是活的菌
所以每天需要吃食物的

eastern

9# 大象
酵母做好冷藏用塑膠袋包OK?
每天加水或麵粉...搓揉後再放回冷藏?